Тест сыра пармезан не итальянского производства

Фото: inhimkicity.ru
В тесте приняли участие четыре образца сыра, два из которых произведены в Армении, (Laime и Зелёна-Бурёна), а два в Аргентине (Cheese Gallery и Dziugas [Джюгас]). Все образцы для исследования были куплены в Москве.

 

Пармезан… Это слово последнее время уже стало нарицательным. После введения эмбарго на поставки продукции из Европы пармезан оказался, пожалуй, одной из самых болезненных потерь для гурманов наряду с пресловутым хамоном. Свято место пусто не бывает, и вот уже на прилавках российских магазинов появились аналоги пармезана, произведенные за пределами Италии. Каково их качество? Ведь стоимость такого сыра внушительная (1000 руб. за килограмм, а подчас и больше), поэтому потребители хотят знать, за что они платят деньги. Нет ли в пармезане растительных жиров? Похож ли он на оригинальный пармиджано реджано по вкусу, консистенции и аромату? Для получения ответов на эти вопросы образцы сыра были протестированы в лаборатории.

Первое испытание – поиск растительных жиров, которых в сыре быть не должно, и уж тем более в том, который претендует на звание «пармезан». Все участники теста прошли это испытание успешно: ни в одном из них растительные жиры не обнаружены.

Второй пункт исследований – испытание пармезана на твердость. Заметим, что сыры бывают сверхтвердые, твердые, полутвердые и мягкие в зависимости от количества влаги в обезжиренном веществе, которая остается в них после вызревания. В сверхтвердых сырах, к примеру, этот показатель составляет менее 51%. По результатам теста, образцы Dziugas (Джюгас) и Laime относятся к сверхтвердым сырам, а Cheese Gallery и Зелёна-Бурёна – к твердым, что вполне укладывается в характеристики пармезана.

Апофеозом теста стала дегустация, в ходе которой эксперты оценили вкус, послевкусие, внешний вид и аромат образцов и сравнили их с настоящим пармезаном. Лидером дегустации оказался сыр литовской торговой марки Dziugas (Джюгас), произведенный в Аргентине. Он наиболее похож на оригинальный пармиджано реджано: вкусный, с легким пикантным послевкусием, с плотной, слегка ломкой структурой. Кстати, он же был признан и лидером теста по соотношению «цена-качество» (915 руб./кг). Неплохо показали себя Cheese Gallery и Laime, хотя они более отдаленно напоминали классический пармезан. А вот сыр Зелёна-Бурёна похож на него меньше всего. Впрочем, стоимость этого образца самая скромная среди участников теста – 885 руб./кг.

А вообще все протестированные образцы оказались на высоте по качеству. Это особенно радует, если учесть, что с качеством сыра в целом ситуация у нас в стране обстоит далеко не лучшим образом.

Результаты проведенного исследования публикуются на сайтах электронных изданий РИПИ (http://www.ripi-test.ru) и электронного журнала для потребителей «СПРОС» (http://www.spros-online.ru).

 

 

Контактная информация:

Алисова Татьяна - пресс-секретарь РИПИ

Тел/факс: +7 (499) 165-56-71

Моб . тел .: +7 (910) 471-99-90

E-mail: test@ripi-test.ru

 
По теме
В Климовске Подольска взяли под охрану эстакаду - Агентство Новостей Подмосковья Как информируется в группе «Территориальное управление «Климовск»» в соцсети «ВКонтакте», в подмосковном Подольске взяли под охрану эстакаду, соединяющая 2 части микрорайона Климовск.
20.06.2018
 
21 июня временно отключат горячую воду в 9 домах Подольска - Агентство Новостей Подмосковья Как информируется на сайте МУП «СЕЗ», 21 июня в микрорайоне Климовск подмосковного Подольска  отключат горячую воду в 9 многоквартирных домах из-за работ на центральном тепловом пункте.
20.06.2018
20 июня в РИАМО пройдет пресс‑конференция по благоустройству общественных пространств - Агентство Новостей Подмосковья   Пресс-конференция начальника Главного управления государственного административно-технического надзора Московской области – главного административно-технический инспектора Московской области Татьяны Витушевой пройдет 2
20.06.2018
Ночью 19 июня произошло сразу два пожара.   В половине второго пожарным сообщили о горящем «Вольво», припаркованном у дома 205в по проспекту Красной Армии.
19.06.2018 Газета Вперёд
Легендарный источник в Егорьевске благоустроят - Вокруг Москвы Родник Казанской Божьей Матери, расположенный между деревнями Сазоново и Колычево под Егорьевском в Московской области, будет благоустроен министерством экологии региона в этом году, в рамках программы «Родники Подмосковья».
20.06.2018 Вокруг Москвы
Тематический концерт прошёл в Ступине - Ступинская панорама Ступинское информагентство, Екатерина Кардаш Тематический концерт, посвящённый 80-летию города Ступино и 100-летию ВЛКСМ состоялся на Комсомольской площади возле памятника «Дороги революции».
19.06.2018 Ступинская панорама
Дом культуры городского поселения Хорлово приглашает вас принять участие в IV-м открытом фестивале рок-музыки и народного творчества «Иван Купала», который состоится 29 июля.
19.06.2018 Куйбышевец
«Умом Россию не понять…», «Люблю грозу в начале мая…» – эти и другие строки литературного наследия русского поэта Федора Тютчева звучали 18 июня на поэтическом часе, организованном Центральной городской библиотекой им.
18.06.2018 Газета Факт
В Рузском округе появился еще один музей. Конечно, не все формальности еще соблюдены, но по количеству экспонатов и материалов он ничуть не уступает многим государственным хранилищам старины,
18.06.2018 Красное знамя
Чем перуанскому болельщику понравилось в Химках - Химские новости Омар Каспе Наварро – спортивный комментатор из Лимы. Мужчина впервые приехал в Россию, чтобы быть рядом со своей национальной сборной, попавшей на чемпионат мира по футболу после длительного перерыва в 36 лет.
19.06.2018 Химские новости
Прогулки с Татьяной Алексеевой: Москва футбольная - Орехово-Зуевская правда Пропитанную футбольными страстями Москву засняла известным фотограф Татьяна Алексеева Татьяна Алексеева Татьяна Алексеева Татьяна Алексеева Татьяна Алексеева Татьяна Алексеева Татьяна Алексеева Татья
20.06.2018 Орехово-Зуевская правда
Накануне чемпионата мира по футболу, который в этом году проходит в нашей стране, редакция «ЗВ» встретилась с местным спортсменом-краеведом Евгением Киселёвым,
19.06.2018 Звенигородские ведомости
27 июня в шаховской администрации состоится презентация проектов на соискание премии «Наше Подмосковье» - Шаховские вести 27 июня в 10.00 в актовом зале администрации городского округа состоится презентация проектов, представленных на соискание премии «Наше Подмосковье».
19.06.2018 Шаховские вести
Овен Ваша уверенность в своих силах - отличное качества, но чрезмерная уверенность может привести Вас к неприятностям, если Вы не ограничите свой энтузиазм в начале дня.
19.06.2018 Шаховские вести
Более 400 пожарных обеспечат безопасность на выпускных вечерах в Подмосковье - Правительство Московской области Источник: Фотобанк Московской области Обеспечение безопасности при проведении выпускных балов на территории Подмосковья потребует привлечения более 400 сотрудников Федеральной противопожарной службы,
20.06.2018 Правительство Московской области
Филиал «Восточные электрические сети» ПАО «МОЭСК» сообщает, что сегодня, с 9:00 до 16:00 полностью будет отключена электроэнергия в деревне Марковская.
20.06.2018 Шатурский район
Источник: Главное управление государственного строительного надзора Московской области Сотрудники Главгосстройнадзора Московской области проверяют ход строительства эстакады в Ленинском районе,
19.06.2018 Правительство Московской области